Nach der selektiven Handlese verbleibt unser Spätburgunder ca. vier Wochen auf der Maische. Anschließend darf er sich auf den Vollhefen noch mehrere Monate weiterentwickeln. Manche von ihnen entwickeln sich über mehrer Monate bis zu zwei Jahre im Barrique weiter. Unseren Rosé machen wir ebenfalls aus Spätburgunder Trauben. Nach kurzem Kontakt mit der Beerenhaut vergären wir ihn bewußt im Edelstahltank.