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Bobotie mit Gemüse, Rinderhack und Riesling-Sultaninen

ANNINAS KÜCHE · KAP TRIFFT MOSEL

Bobotie ist ein südafrikanisches Ofengericht aus der Cape-Malay-Küche. Anninas Variante bringt viel Gemüse, warme Gewürze und Sultaninen zusammen; der Riesling steckt im Gericht und steht später auch im Glas.

Bobotie mit Gemüse, Rinderhack, Eierguss und Mandelbelag
Aus Anninas Kochbuch: Bobotie mit Gemüse, Rinderhack und Riesling-Sultaninen

Zutaten

Für 4–6 Personen

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL frisch geriebener Ingwer
  • 1 TL Cape Curry Blend
  • ½ TL Cape Citrus Spice
  • 1 TL Salz
  • 2 Karotten, fein gewürfelt
  • 1 rote Paprika, fein gewürfelt
  • 1 kleine Zucchini, fein gewürfelt
  • 150 g Champignons, fein gehackt
  • 400 g Rinderhack

Fruchtnote

  • 60 g Sultaninen
  • 80 ml Riesling
  • 1 EL Weißweinessig
  • 2 EL Chutney

Eierguss und Belag

  • 3 Eier
  • 200 ml Milch
  • 2 EL Joghurt
  • Salz und Pfeffer
  • 2 EL Mandelblättchen
  • einige Lorbeerblätter

Zubereitung

  1. Riesling leicht erwärmen und die Sultaninen mindestens 20 Minuten darin ziehen lassen.
  2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer weich dünsten. Cape Curry Blend und Cape Citrus Spice kurz mitrösten.
  3. Karotten, Paprika, Zucchini und Champignons zugeben und einige Minuten garen, bis das Gemüse weicher wird und Feuchtigkeit verliert. Dann das Rinderhack zufügen und krümelig braten.
  4. Sultaninen samt Riesling, Essig und Chutney einrühren. Abschmecken: Die Gewürze sollen Wärme geben, die Frucht Akzente setzen und die Säure erkennbar bleiben.
  5. Masse in eine gebutterte Auflaufform füllen. Eier, Milch und Joghurt mit Salz und Pfeffer verrühren und darüber verteilen. Lorbeerblätter einstecken, Mandelblättchen aufstreuen.
  6. Bei 180 °C etwa 35–40 Minuten backen, bis der Guss gestockt und leicht gebräunt ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Mit Reis oder Brot servieren.

ANNINAS WEINEMPFEHLUNG

Welcher Riesling passt dazu?

Ein feinherber Mosel-Riesling greift die Sultaninen und das Chutney auf; seine Säure bringt Frische zum Eierguss und zum Hackfleisch. Wer lieber trocken trinkt, wählt einen substanzreichen, gern etwas gereiften Riesling: Er setzt einen klaren Kontrast zur Gewürzwärme.

Der Name im Kochbuch lautet „Gemüse-Bobotie“, doch Anninas Rezept enthält Rinderhack. Deshalb nennen wir es hier ausdrücklich im Titel.

Von Annina Erbes · Küche, Wein und Gastlichkeit im Familienweingut Erbes-Henn in Ürzig an der Mosel. Unsere Rieslinge entdecken →