ANNINAS KÜCHE · KAP TRIFFT MOSEL
Süße Bete, salziger Feta, eingelegte Zwiebeln und Haselnusscrunch. Hier entscheiden Sauce und Textur ebenso über den Wein wie das Gemüse selbst.
Zutaten
Für die Bete · 4 Personen
- 4 kleine rote Bete und 4 kleine gelbe Bete
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Cape Citrus Spice
- Salz
Feta-Creme
- 150 g Feta
- 120 g griechischer Joghurt
- 1 EL Olivenöl
- schwarzer Pfeffer
Dressing und Zwiebeln
- 2 EL Weißweinessig, 1 TL Honig oder Ahornsirup, 4 EL Olivenöl, ½ TL Cape Curry Blend
- 1 kleine rote Zwiebel, sehr fein gehobelt
- 60 ml Weißweinessig und 60 ml Riesling
- 1 TL Zucker und ½ TL Salz
Crunch und Finish
- 60 g geröstete, grob zerdrückte Haselnüsse
- 1 TL Rohrohrzucker und eine Prise Meersalz
- frische Kräuter, etwa Dill oder Petersilie
- etwas fein geriebene Zitronenschale
Zubereitung
- Ofen auf 200 °C vorheizen. Rote und gelbe Bete getrennt mit Olivenöl, Cape Citrus Spice und Salz vermischen. 45–60 Minuten rösten, bis sie weich sind. Noch warm schälen und in Spalten schneiden.
- Für die Zwiebeln Essig, Riesling, Zucker und Salz kurz erwärmen. Über die fein gehobelten Zwiebeln gießen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
- Feta mit Joghurt und Olivenöl zu einer streichfähigen Creme zerdrücken. Mit Pfeffer würzen.
- Für das Dressing Weißweinessig, Honig und Olivenöl verrühren. Cape Curry Blend zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Haselnüsse mit Zucker kurz in einer Pfanne rösten, bis der Zucker leicht schmilzt. Mit Meersalz würzen und auskühlen lassen.
- Feta-Creme auf eine Platte streichen. Bete darauflegen, mit Dressing beträufeln. Zwiebeln, Haselnüsse, Kräuter und Zitronenabrieb darüber verteilen.
ANNINAS WEINEMPFEHLUNG
Welcher Riesling passt dazu?
Dazu gefällt mir ein feinherber oder halbtrockener Riesling Kabinett. Seine Frucht kann die erdige Süße der Bete aufnehmen. Die feine Restsüße fängt Essig und Curry auf, während die lebendige Säure die salzige Feta-Creme frisch hält.
Die Gewürze bleiben im Hintergrund. Die Bete bekommt durch Dressing und Zwiebeln Spannung, durch Feta einen salzigen Gegenpol und durch Haselnüsse Biss.