ANNINAS KÜCHE · REZEPT

Rieslingsuppe mit Käse

Diese Suppe serviere ich immer wieder in unserem Weinbistro. Ich mag, wie sich ihre cremige, herzhafte Seite mit unterschiedlichen Toppings verändern lässt. Hier kommen Aprikosen, Mandelplättchen, Petersilie und rosa Beeren auf den Teller.

Zutaten für 4–6 Portionen

• 1 Schalotte, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 300 ml Riesling (wählt einen hochwertigen Riesling. Er kann ruhig etwas Restsüße vertragen und gerne etwas älter sein.)
• 200 ml Milch
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 mehligkochende Kartoffel, geschält und gewürfelt
• 200 ml Sahne, für die samtige Konsistenz
• 100 g geriebener Emmentaler oder Gruyère, für die perfekte Cremigkeit
• Salz und frischgemahlener Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. In einem Topf die Butter schmelzen und die Schalotte darin glasig dünsten.
2. Kartoffel hinzufügen und kurz anbraten, um ihre Aromen zu entfalten.
3. Den Riesling in den Topf gießen und einkochen lassen, bis er eine intensive Duftnote entwickelt.
4. Die Gemüsebrühe und die Milch dazugeben und die Mischung zum Kochen bringen. Bei reduzierter Hitze die Suppe abgedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen.
5. Sahne hinzufügen und die Suppe mit einem Pürierstab zu einer cremigen Konsistenz verarbeiten.
6. Den geriebenen Käse einrühren und schmelzen lassen und nochmals pürieren.
7. Mit Salz, Pfeffer  abschmecken.
8. Für das Topping alle Zutaten vermischen
9. Das Topping in die Mitte des Tellers geben, die Rieslingsuppe angießen und genießen.

Warum ich sie gern koche

Die Rieslingsuppe ist für mich ein festliches Gericht. Sie gehört zu Weihnachten genauso dazu wie die Maronensuppe meiner Mutter am ersten Feiertag. Das Topping liegt bei uns zuerst auf dem Teller; dann gieße ich die heiße Suppe an.

Guten Appetit!
Annina

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