ANNINAS KÜCHE · REZEPT

Kürbis-Bruschetta mit Granatapfel-Walnuss-Salsa

Warmer Kürbis auf geröstetem Brot, dazu Granatapfel, Limette und Walnüsse: Diese Bruschetta spielt mit Süße, Säure und Biss.

Für die Bruschetta · 4 Personen

  • 1 Schalotte, gewürfelt
  • 30 g Butter
  • 1 kleiner Hokkaido-Kürbis, entkernt und gewürfelt
  • 1 EL Würzgarten 1 Gewürz
  • 100 ml WeibuRi oder ein anderer Weißwein
  • 4 Brotscheiben
  • etwas Feldsalat

Für die Salsa

  • Kerne von 1 Granatapfel
  • ein kleines Stück Chilischote, entkernt und fein gehackt
  • eine Handvoll Petersilie, fein gehackt
  • abgeriebene Schale von 1 Limette
  • 2 EL Walnussöl
  • 50 g Walnüsse, grob gehackt
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Granatapfelkerne mit Chili, Petersilie und Limettenschale vermengen. Walnussöl und Walnüsse unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Salsa 15–30 Minuten ziehen lassen.
  2. Schalotte in Butter bei mittlerer Hitze weich und leicht goldbraun dünsten. Würzgarten 1 zugeben.
  3. Kürbiswürfel ergänzen und kurz mitrösten. Mit Wein ablöschen, dann 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Kürbis weich und die Flüssigkeit weitgehend eingekocht ist. Noch einmal abschmecken.
  4. Brotscheiben rösten, den Kürbis daraufgeben und mit Salsa und etwas Feldsalat anrichten.

ANNINAS WEINEMPFEHLUNG

Welcher Wein passt dazu?

Ein frischer, fruchtbetonter Riesling kann die Süße des Kürbisses aufnehmen und setzt mit seiner Säure einen Gegenpol zu Butter und Walnüssen. Bei deutlich mehr Chili darf er gern feinherb sein: Die kleine Restsüße mildert die Schärfe. Wer es trockener mag, probiert den WeibuRi aus dem Rezept auch im Glas.

Mehr zu Riesling und Essen →

Die Salsa erst unmittelbar vor dem Servieren auf das Brot geben. So bleibt es knusprig.

Von Annina Erbes · Küche und Wein im Familienweingut Erbes-Henn in Ürzig an der Mosel. Unsere Weine entdecken →